ଜାନ୍ଥାନ ଗମ୍

ନୂତନ ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡ଼ିଛି ଯେ ଜାଣ୍ଟାନ୍ ଗମ୍ ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ ଉତ୍ପାଦ ପାଇଁ ଏକ ପ୍ରତିଶ୍ରୁତିବଦ୍ଧ ଉପାଦାନ।

ଖାଦ୍ୟ ବିଜ୍ଞାନ ଏବଂ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଜର୍ଣ୍ଣାଲରେ ପ୍ରକାଶିତ ଏକ ସାମ୍ପ୍ରତିକ ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେଜାନ୍ଥାନ ଗମ୍ ପାଉଡର ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ ଉତ୍ପାଦ ପାଇଁ ଏକ ପ୍ରତିଶ୍ରୁତିବଦ୍ଧ ଉପାଦାନ ହୋଇପାରେ।

କାଲିଫର୍ନିଆ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟର ଖାଦ୍ୟ ବୈଜ୍ଞାନିକମାନଙ୍କ ଏକ ଦଳ ଦ୍ୱାରା କରାଯାଇଥିବା ଏହି ଅଧ୍ୟୟନର ଲକ୍ଷ୍ୟ ଥିଲା ଜାଣ୍ଟାନ ଗମର ଗ୍ଲୁଟେନ-ମୁକ୍ତ ରୁଟିର ଗଠନ ଏବଂ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ଗୁଣ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ଅନୁସନ୍ଧାନ କରିବା। ଫଳାଫଳଗୁଡ଼ିକ ଦର୍ଶାଉଛି ଯେ ଜାଣ୍ଟାନ ଗମ୍ ଯୋଡିବା ଦ୍ୱାରା ରୁଟିର ଗଠନ ଏବଂ ସାମଗ୍ରିକ ଗ୍ରହଣୀୟତାରେ ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ଉନ୍ନତି ଆସିଛି, ଜାଣ୍ଟାନ ଗମ୍ ବିନା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ରୁଟି ତୁଳନାରେ।

ଜାନ୍ଥାନ ଗମ୍ ଖାଦ୍ୟ ଗ୍ରାଜୁଏଟ୍ଏହା ଏକ ପ୍ରାକୃତିକ, ଉଦ୍ଭିଦ-ଆଧାରିତ ଉପାଦାନ ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦରେ ଘନ ଏବଂ ସ୍ଥିରକାରୀ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଏହା ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପ୍ରକାରର ଜୀବାଣୁ, ଜାନ୍ଥୋମୋନାସ୍ କ୍ୟାମ୍ପେଷ୍ଟ୍ରିସ୍ ର କିଣ୍ବନ ଦ୍ୱାରା ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ। ଜାନ୍ଥାନ ଗମ୍ ଏହାର ଅନନ୍ୟ ଗୁଣ ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା, ଯେଉଁଥିରେ ଉଚ୍ଚ ସାନ୍ଦ୍ରତା, ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଘନ କ୍ଷମତା ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ pH ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ତାପମାତ୍ରାରେ ଭଲ ସ୍ଥିରତା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

"ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକର ପ୍ରାୟତଃ ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ଯୁକ୍ତ ପ୍ରତିପକ୍ଷଙ୍କ ତୁଳନାରେ ଏକ ଭିନ୍ନ ଗଠନ ଏବଂ ପାଟିର ଅନୁଭବ ଥାଏ," ଅଧ୍ୟୟନର ମୁଖ୍ୟ ଲେଖକ ଡକ୍ଟର ଜନ୍ ସ୍ମିଥ୍ କହିଛନ୍ତି। "ଆମର ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଜାଣ୍ଟାନ୍ ଗମ୍ ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ ରୁଟିର ଗଠନକୁ ଉନ୍ନତ କରିପାରେ, ଏହାକୁ ଗହମ-ଆଧାରିତ ରୁଟି ସହିତ ଅଧିକ ସମାନ କରିଥାଏ।"

ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକରେ ଜାଣ୍ଟାନ୍ ଗମ୍ ବ୍ୟବହାର ବୃଦ୍ଧି ପାଇବାର ଆଶା କରାଯାଉଛି, କାରଣ ଅଧିକ ଗ୍ରାହକ ବିଭିନ୍ନ କାରଣ ପାଇଁ ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଗ୍ରହଣ କରୁଛନ୍ତି, ଯେପରିକି ସେଲିଆକ୍ ରୋଗ, ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଅସହିଷ୍ଣୁତା ଏବଂ ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ପସନ୍ଦ।

"ଜାଣ୍ଟାନ୍ ଗମ୍ ଏକ ବହୁମୁଖୀ ଉପାଦାନ ଯାହାକୁ ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ ରୁଟି, କେକ୍ ଏବଂ ପାସ୍ତା ସମେତ ବିଭିନ୍ନ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ," ଡକ୍ଟର ସ୍ମିଥ୍ କହିଛନ୍ତି। "ଆମେ ଆଶା କରୁଛୁ ଯେ ଆମର ଅଧ୍ୟୟନ ଖାଦ୍ୟ ନିର୍ମାତାମାନଙ୍କୁ ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ ଉତ୍ପାଦର ଗୁଣବତ୍ତା ଉନ୍ନତ କରିବା ପାଇଁ ଏକ ବିକଳ୍ପ ଉପାଦାନ ଭାବରେ ଜାଣ୍ଟାନ୍ ଗମ୍ ବ୍ୟବହାର କରିବାକୁ ବିଚାର କରିବାକୁ ଉତ୍ସାହିତ କରିବ।"

ଏହି ଅଧ୍ୟୟନକୁ ଆର୍ଥିକ ସହାୟତା ପ୍ରଦାନ କରାଯାଇଥିଲାଜାଣ୍ଟାନ୍ ଗମ୍ଯୋଗାଣକାରୀଆସୋସିଏସନ୍ ଏବଂ ନିଷ୍କର୍ଷଗୁଡ଼ିକୁ ଚିକାଗୋରେ ଅନୁଷ୍ଠିତ ଅନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରଦର୍ଶନୀରେ ଉପସ୍ଥାପିତ କରାଯାଇଛି।