ଜାନଥାନ୍ ଗମ୍ |

ନୂତନ ଅଧ୍ୟୟନରେ ଜାନ୍ଥାନ୍ ଗମ୍ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ମୁକ୍ତ ଦ୍ରବ୍ୟ ପାଇଁ ଏକ ପ୍ରତିଜ୍ଞାକାରୀ ଉପାଦାନ ଭାବରେ ପ୍ରକାଶ ପାଇଛି |

ଜର୍ଣ୍ଣାଲ୍ ଅଫ୍ ଫୁଡ୍ ସାଇନ୍ସ ଆଣ୍ଡ ଟେକ୍ନୋଲୋଜିରେ ପ୍ରକାଶିତ ଏକ ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଏହା ଜଣାପଡିଛିଜାନଥାନ୍ ଗମ୍ ପାଉଡର୍ | ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ମୁକ୍ତ ଉତ୍ପାଦଗୁଡିକ ପାଇଁ ଏକ ପ୍ରତିଜ୍ଞାକାରୀ ଉପାଦାନ ହୋଇପାରେ |

କାଲିଫର୍ନିଆ ୟୁନିଭରସିଟିରେ ଖାଦ୍ୟ ବ scientists ଜ୍ଞାନିକଙ୍କ ଏକ ଦଳ ଦ୍ୱାରା କରାଯାଇଥିବା ଏହି ଅଧ୍ୟୟନରେ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ମୁକ୍ତ ରୁଟିର ଗଠନ ଏବଂ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ଗୁଣ ଉପରେ ଜାନଥାନ୍ ଗମ୍ ର ପ୍ରଭାବ ଅନୁସନ୍ଧାନ କରିବାକୁ ଲକ୍ଷ୍ୟ ରଖାଯାଇଥିଲା।ଫଳାଫଳଗୁଡିକ ଦର୍ଶାଇଲା ଯେ ଜାନଥାନ୍ ଗମ୍ ବିନା କଣ୍ଟ୍ରୋଲ୍ ରୁଟି ତୁଳନାରେ ଜାନଥାନ୍ ଗମ୍ ଯୋଗ ଦ୍ୱାରା ରୁଟିର ଗଠନ ଏବଂ ସାମଗ୍ରିକ ଗ୍ରହଣୀୟତା ଯଥେଷ୍ଟ ଉନ୍ନତ ହୋଇଥିଲା |

ଜାନଥାନ୍ ଗମ୍ ଖାଦ୍ୟ ଗ୍ରେଡ୍ |ଏକ ପ୍ରାକୃତିକ, ଉଦ୍ଭିଦ-ଭିତ୍ତିକ ଉପାଦାନ ସାଧାରଣତ food ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥରେ ମୋଟା ଏବଂ ଷ୍ଟାବିଲାଇଜର୍ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |ଏହା ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆର ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଷ୍ଟ୍ରେନ୍, ଜାନଥୋମୋନାସ୍ କ୍ୟାମ୍ପେଷ୍ଟ୍ରିସ୍ ର ଫେମେଣ୍ଟେସନ୍ ଦ୍ୱାରା ଉତ୍ପନ୍ନ ହୁଏ |ଜାନ୍ଥାନ୍ ଗୁମ୍ ଏହାର ଅନନ୍ୟ ଗୁଣ ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା, ଉଚ୍ଚ ସାନ୍ଦ୍ରତା, ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ମୋଟା କ୍ଷମତା, ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ pH ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ତାପମାତ୍ରାରେ ଭଲ ସ୍ଥିରତା |

ଅଧ୍ୟୟନର ମୁଖ୍ୟ ଲେଖକ ଡ John ଜନ୍ ସ୍ମିଥ୍ କହିଛନ୍ତି ଯେ, ଗ୍ଲୁଟେନ୍ମୁକ୍ତ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକ ସେମାନଙ୍କର ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଧାରଣ କରିଥିବା ପ୍ରତିପକ୍ଷଙ୍କ ତୁଳନାରେ ପ୍ରାୟତ a ଏକ ଭିନ୍ନ ଗଠନ ଏବଂ ମୁଖ ମୁଖ ଥାଏ |ଆମର ଅଧ୍ୟୟନ ଦର୍ଶାଇଛି ଯେ ଜାନଥାନ୍ ଗମ୍ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ମୁକ୍ତ ରୁଟିର ଗଠନକୁ ଉନ୍ନତ କରିପାରିବ ଏବଂ ଏହାକୁ ଗହମ ଭିତ୍ତିକ ରୁଟି ସହିତ ସମାନ କରିପାରେ।

ଗ୍ଲୁଟେନ୍ମୁକ୍ତ ଦ୍ରବ୍ୟରେ ଜାନଥାନ୍ ଗମ୍ ର ବ୍ୟବହାର ବୃଦ୍ଧି ପାଇବ ବୋଲି ଆଶା କରାଯାଉଛି, କାରଣ ଅଧିକ ଗ୍ରାହକ ବିଭିନ୍ନ କାରଣରୁ ସିଲିଆକ୍ ରୋଗ, ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଅସହିଷ୍ଣୁତା ଏବଂ ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ପସନ୍ଦ ସହିତ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ମୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଗ୍ରହଣ କରୁଛନ୍ତି |

ଡକ୍ଟର ସ୍ମିଥ କହିଛନ୍ତି, “ଜାନଥାନ୍ ଗମ୍ ହେଉଛି ଏକ ବହୁମୁଖୀ ଉପାଦାନ ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ, ଯେପରିକି ଗ୍ଲୁଟେନ୍ମୁକ୍ତ ରୁଟି, କେକ୍ ଏବଂ ପାସ୍ତା।ଆମେ ଆଶା କରୁଛୁ ଯେ ଆମର ଅଧ୍ୟୟନ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦକମାନଙ୍କୁ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ମୁକ୍ତ ଦ୍ରବ୍ୟର ଗୁଣବତ୍ତା ଉନ୍ନତି ପାଇଁ ବିକଳ୍ପ ଉପାଦାନ ଭାବରେ ଜାନଥାନ୍ ଗୁମ୍ ବ୍ୟବହାର କରିବାକୁ ବିଚାର କରିବାକୁ ଉତ୍ସାହିତ କରିବ। ”

ଅଧ୍ୟୟନ ଦ୍ୱାରା ଅର୍ଥ ପ୍ରଦାନ କରାଯାଇଥିଲା |ଜାନଥାନ୍ ଗୁମ୍ |ଯୋଗାଣକାରୀଆସୋସିଏସନ୍ ଏବଂ ଅନୁସନ୍ଧାନଗୁଡିକ ଚିକାଗୋରେ ଥିବା ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରଦର୍ଶନୀରେ ଉପସ୍ଥାପିତ ହୋଇଛି |