ପ୍ରାକୃତିକ ଫଳ ସ୍ୱାଦ ତରଳ ଆପଲ୍ ସ୍ୱାଦ

ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ଖାଇବା ସାର ହେଉଛି ଏକ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ଖାଦ୍ୟ ମିଶ୍ରଣ। ଖାଦ୍ୟ ମିଶ୍ରଣରେ, ଏହା ହଜାରରୁ ଅଧିକ ପ୍ରକାର ସହିତ ନିଜର ଏକ ସିଷ୍ଟମ ଗଠନ କରେ।

ସାର ଅବସ୍ଥା ଅନୁସାରେ, ଖାଦ୍ୟ ସାର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ: ତରଳ ସାର (ଜଳ ଦ୍ରବଣୀୟ, ତେଲ ଦ୍ରବଣୀୟ, ଏମଲସିଫାଏବଲ୍), ଯାହା ମଧ୍ୟରୁ 10% -20% ସୁଗନ୍ଧ ପଦାର୍ଥ, ଏବଂ 80% -90% ଦ୍ରାବକ (ପାଣି, ପ୍ରୋପିଲିନ୍ ଗ୍ଲାଇକଲ୍, ଇତ୍ୟାଦି); ଏମଲସିଫାଏଡ୍ ସାର, ଯାହା ମଧ୍ୟରୁ ଦ୍ରାବକ, ଏମଲସିଫାୟର୍, ଗୁଡ଼, ସ୍ଥିରକାରୀ, ରଙ୍ଗ, ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ 80% -90%; ପାଉଡର ସାର, ଯାହା ମଧ୍ୟରୁ ସୁଗନ୍ଧ ପଦାର୍ଥ 10% -20% ଏବଂ ବାହକ 80% -90% ଅଟେ।

ଖାଦ୍ୟଯୋଗ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ହେଉଛି ଖାଦ୍ୟଯୋଗ୍ୟ ସାର ବିକାଶର ମୂଳ ଆଧାର, ଏବଂ ଏହାର ବିକାଶ ପ୍ରାକୃତିକ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ (କିମ୍ବା) ପ୍ରାକୃତିକ ସ୍ୱାଦର ଅନୁକରଣ ଉପରେ କେନ୍ଦ୍ରିତ। ପାଇରାଜିନ୍, ଥିଓଫେନ୍ ଏବଂ ଫ୍ୟୁରାନ୍ ଯୌଗିକ ଭଳି ନୂତନ ନାଇଟ୍ରୋଜେନ୍ ଯୁକ୍ତ, ସଲଫର୍ ଯୁକ୍ତ ଏବଂ ଅମ୍ଳଜାନ ଯୁକ୍ତ ହେଟେରୋସାଇକ୍ଲିକ୍ ଖାଦ୍ୟ ସ୍ୱାଦରର ଏକ ବଡ଼ ସଂଖ୍ୟା ଦେଶ ଏବଂ ବିଦେଶରେ କ୍ରମାଗତ ଭାବରେ ସଂଶ୍ଳେଷିତ କରାଯାଇଛି, ଏବଂ ଆହୁରି ଭିନ୍ନ ସାରରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇଛି, ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ସୁବିଧାଜନକ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ କୃତ୍ରିମ ଖାଦ୍ୟ, ଯେପରିକି କୃତ୍ରିମ ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ, କୁକୁଡ଼ା ଏବଂ ସାମୁଦ୍ରିକ ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପର ବିକାଶକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରେ।